提起火烘肉，想必大家都清楚，瘦肥夾雜，外脆里嫩，香氣四溢，油而不膩，它可是我們桐城的特產(chǎn)，也是我們酒店的特色菜。

    7月的天，酷暑難耐，驕陽似火一樣炙燒著大地，正是做火烘肉的好時(shí)節(jié)。清晨，我來到菜市場，選上十來斤上好的五花肉，買好輔料，驅(qū)車直奔鄉(xiāng)下母親那里。先將肉用冷水清洗一下，瀝干水，用刀子切成一片一片的，然后撒上鹽、醬油、料酒、生姜、蒜子，還有母親親自制作的豆瓣醬，均勻地?cái)嚢韬箅缰苾蓚€(gè)小時(shí)左右，再撒上蒸肉粉，用雙手來回翻抄，待完全均勻后倒入一竹篩子里。這時(shí)，母親早已準(zhǔn)備了一口缸，里面放上一個(gè)炭火盆，放入茶葉沫和稻殼，我把裝滿肉的篩子放上去，邊曬邊烘，不一會(huì)兒，那香氣隨風(fēng)飄來，讓人垂涎欲滴。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的下烘上烤，肉色逐漸變深，水份沒了，外面裹著的來粉也干了，這樣，色、香、味俱全的火烘肉制作成功了。

    如今，隨著生活水平的提高，人們逐漸對(duì)吃也有講究了，尤其注重養(yǎng)生，了解了煙熏食物對(duì)人體有害。火烘肉雖好，但不要貪吃哦！

                                                  國大  黃小芹